Готовим с «ИМ»: квашеные баклажаны с кабачками без уксуса

Никакого уксуса! Предлагаем попробовать квашеные баклажаны с кабачками. Пряности придают им изумительный аромат, пресные кабачки в процессе естественного молочно-кислого брожения обретают вкус груздей, а баклажаны не отличишь от боровиков. Проверено на себе. Единственный минус – придётся немного подождать, пока они «созреют».

Для квашения лучше взять молодые, налитые плоды без изъянов, кабачки – с тонкой кожицей.

Берём 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, пару головок чеснока, пучок укропа, пару листьев хрена. Плоды и зелень хорошенько моем в проточной воде. Кабачки режем не слишком тонкими шайбочками. На плодах баклажана с округлого конца делаем продольные перпендикулярные надрезы, не доходя 2 см до плодоножки.

В большой кастрюле вскипятим воду с солью (из расчета 30 гр соли на 1 л воды). В кипящем рассоле бланшируем нарезанные кабачки 3-5 минут — не больше! Иначе они расползутся. Быстро вынимаем их шумовкой и помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода.

В том же рассоле минут 10 отвариваем баклажаны, затем сразу остужаем, погрузив их минут на 5 в холодную воду, и помещаем под пресс, чтобы стекла вода. Можно сложить баклажаны на разделочную доску, накрыв сверху другой доской, и, придавив грузом, оставить под наклоном.

Вскипятим 1 л воды с 70 гр соли, оставим остывать до комнатной температуры. Тем временем мелко нашинкуем зубчики и зелень укропа. Скупиться на пряности не нужно!

На дно предварительно промытой содой и высушенной эмалированной или стеклянной посуды выкладываем лист хрена. Далее слоями кабачки, баклажаны, фаршированные чесночно-укропной начинкой, кабачки, баклажаны и т.д. Сверху кладём лист хрена, заливаем ассорти остывшим рассолом, накрываем плоской тарелкой и придавливаем гнётом. В качестве гнёта сгодиться, допустим, литровая банка, наполненная водой.

Оставляем при комнатной температуре дней на 5-7 для сквашивания. Затем отправляем на хранение в прохладное место. Причем чем больше выдержка у квашеного ассорти, тем оно вкуснее.

По желанию можно модернизировать рецептуру, добавив сладкий или жгучий перец, шинкованную морковь. Кому что больше нравится.

Если хочется запастись квашеным ассорти до следующего урожая, то после 5-7 дней брожения нужно слить перебродивший рассол в кастрюлю и кипятить его 5 минут. Плоды переложить в чистые литровые стеклянные банки, залить кипящим рассолом, простерилизовать 15 минут (с момента закипания). Закатать банки жестяными крышками и обязательно укутать, чтобы остановить дальнейший процесс брожения.
Консервированное квашеное ассорти успешно хранится даже при комнатной температуре. Правда, редко кому удается удержаться от искушения поскорее съесть такую вкуснятину.