Пленка на остывающем чае свидетельствует о хорошем вкусе
Фото: Соцсети Швейцарские ученые выяснили, почему на остывающем чае образуется тонкая пленка.
Швейцарские ученые выяснили, почему на остывающем чае образуется тонкая пленка. Её поверхность имеет металлический блеск, а при нарушении целостности образуются «трещины».
Исследования 1990-х годов показали, что главную роль в процессе образования пленки играет карбонат кальция, содержащийся в воде. Однако специалисты из Швейцарской высшей технической школы решили пойти ещё дальше, передаёт журнал «Naked Science».
Ученые измерили толщину чайной пленки, установили ее химический состав и оценили механические свойства при помощи межфазовой реометрии. Помимо того изучили реологические свойства пленки, добавляя в чай карбонат кальция различной концентрации.
Выяснилось, что в составе пленок присутствуют окисленные полифенолы чая, карбонат кальция и другие соли. Если заварить чай в идеально чистой, отфильтрованной воде, пленки не будет, а напиток приобретет другой вкус — менее насыщенный и более горький.
Результаты исследования опубликованы в журнале «Physics of Fluids».
Последние новости
На территории Республики Мордовия начал действовать особый противопожарный режим!
С 1 апреля по 30 сентября 2025 года на территории Республики Мордовия действует особый противопожарный режим, введенный постановлением Правительства Республики Мордовия от 31 марта 2025 года № 356.
Аукцион по продаже права на размещение НТО
Администрацией городского округа Саранск объявлен аукцион в электронной форме по продаже права на размещение нестационарных торговых объектов (НТО) на территории городского округа Саранск.
В Саранске продолжаются весенние субботники
Сегодня коллектив муниципального предприятия "Саранскгорводоканал" провёл большую работу по уборке и вывозу мусора, сухой листвы, веток с улицы Титова (от ул.
Частотный преобразователь
Подбираем решения под ваши задачи с учётом особенностей оборудования и требований