Делаем моченые яблоки: старинный русский рецепт

Яблочный компот, варенье и повидло — это очень вкусно, но сейчас редко кто вспоминает про исконно русский способ заготовки яблок — мочение. А зря! Такие фрукты сохраняют максимум полезных веществ. Поэтому делимся старинным рецептом.

Отберите свежие, без повреждений плоды. Лучше всего для мочения подходят поздние и зимние сорта яблок типа Антоновки. Они должны быть твердыми, но спелыми. Тщательно вымойте. Подберите подходящую по размерам емкость из дерева, стекла, пищевого пластика или эмалированную посуду, застелите дно листьями черной смородины. Их можно заменить вымытой и ошпаренной кипятком ржаной соломой — она придаст продукт золотистый цвет и особый вкус.

Разместите яблоки слоями вверх плодоножками, между каждым уложите листья смородины или вишни.

Приготовьте сусло. На  Руси его делали из  расчета 200 г  ржаной муки на  10 л  кипяченой воды и  50 г  соли. Сейчас чаще используют сахарный раствор  — 400-500 г  сахара и  75 г  соли на  10 л  воды. Смесь доводит до  кипения и  остужают.

Залейте яблоки суслом, закройте емкость деревянным кругом, сверху положите гнет. Раз в  5-7 дней снимайте пену.

Первое время плоды будут впитывать заливку, поэтому ее  нужно периодически подливать. Следите, чтобы жидкость не  опускалась ниже верхнего слоя яблок.

Примерно через месяц яблоки будут готовы. Процесс быстрее проходит при температуре +15…+20 градусов. Если в  помещение холоднее, сроки увеличатся, жарче  — продукт испортится.

Моченые яблоки хранятся около года при температуре +4…+6 градусов.

«Вы  можете поиграть со  вкусом, добавив мяту, розмарин, сельдерей, укроп, эстрагон, корицу, гвоздику, базилик, клюкву, рябину и  т.  д», — говорят эксперты.