Открытие пиццерии с нуля: нюансы организации бизнеса и расходы

Почти каждый мало кто не любит пиццу. Эта итальянская пища с соусом и сыром является универсальной и популярной во всем мире. Что же заставляет людей так любить пиццу? Пиццерия - место, где можно устроить любое мероприятие: дружескую вечеринку, романтическое свидание или семейный обед. Вместе с тем, пицца сочетает в себе и высокое качество, и доступность. Именно поэтому пиццерия является выгодным бизнесом.

При открытии пиццерии стоит учитывать множество факторов, но одним из самых важных является выбор концепции и разработка бизнес-плана. Каждый формат пиццерии имеет свои особенности, на которые необходимо обратить внимание при планировании.

Если вы планируете открыть итальянский ресторан с обширным меню, то следует быть готовым к затратам на оборудование для кухни, ремонт помещения и подбор персонала, а также на разработку меню, которое будет включать не только пиццу, но и другие блюда и десерты. Кроме того, важно заботиться о качественной рекламной кампании и создании уникальной атмосферы, чтобы привлечь клиентов не только благодаря вкусной еде.

Если же вам больше подходит формат пицца-бара, то затраты будут менее значительными, поскольку в этом случае меню будет скромнее и комплект оборудования не потребует крупных вложений.

Пиццерия на фудкорте считается наиболее успешным форматом, так как в торговых центрах всегда много посетителей, а шопинг настраивает людей на чувство голода. В этом случае важно уделить внимание тому, чтобы пицца была вкусной, быстро готовилась и ее можно было купить по разумной цене. Для этого, помимо оборудования для приготовления пиццы, необходимы стойки для демонстрации блюд, мармиты для подогрева и охлаждаемые стойки для салатов и десертов.

Самым экономичным вариантом является компания по доставке пиццы. Затраты на оборудование для такого предприятия невелики, и нет необходимости арендовать большое помещение в месте с высокой проходимостью. Также можно сохранить на интерьере, а штат для пекарни будет совсем небольшим. В меню необходимо включить как минимум 10-12 видов пиццы, на различных типах теста.

Выбрать идеальное местоположение для ресторана важно не только для его прибыльности, но и для взаимодействия с конкурентами. Начинающие рестораторы мечтают о заведении в центре города, по соседству с модными бутиками и прогулочными улицами. Тем не менее, это не всегда является удачным выбором. Центр города обычно не обладает большим количеством предложений, а стоимость аренды здесь может оказаться очень высокой. Конкуренция между ресторанами находящимися в центре города также является очень жесткой.

Одним из главных факторов, которые нужно учитывать при выборе местоположения, является проходимость места. Лучшие варианты – это места около станций метро или остановок, или рядом с большими бизнес-центрами, университетами, в густонаселенных спальных районах. Такие места часто не имеют необходимых заведений, и могут привлечь большое количество посетителей.

В случае, если вы планируете запустить компанию по доставке пиццы, то местоположение не является таким критически важным параметром. Главное, чтобы были соблюдены все необходимые условия для производства пиццы. Особое внимание нужно уделить санитарным требованиям. Помещения, где будет производиться еда, должны быть обеспечены канализацией и горячей и холодной водоснабжением. Стены помещений, где будут готовить пиццу, должны быть покрашены специальной водоэмульсионной краской светлых тонов или же облицованы плиткой на высоту 1,7 м. Также необходима вытяжка.

Обратите внимание, что производство пиццы в подвальных помещениях запрещено. Нежелательно, чтобы его располагали в жилых зданиях, но если других вариантов нет, то следует сделать все возможное, чтобы не нарушать покой жильцов шумом, запахами кухни и вибрацией. Оптимальная площадь небольшого кафе составляет 100 квадратных метров, из которых около 30 квадратных метров приходится на производственные площади, а остальное – это зал и кассовая зона.

Если вы задумываетесь об открытии пиццерии, то выберите класс, уровень и тип заведения в зависимости от бюджета проекта. Необходимо рассчитать примерный бюджет, чтобы сделать правильный выбор местоположения и не оказаться в критической финансовой ситуации в будущем.

Документы необходимые для запуска пиццерии

При старте пиццерии важно получить ряд документов. Один из самых главных - разрешение на открытие заведения на конкретной площадке, которое выдается в Роспотребнадзоре. Для отправки заявки на получение разрешения, специалисты Роспотребнадзора проводят анализ предоставленных документов, проверяют помещение, и на основе результатов проверки выдают ряд очень важных документов, необходимых для открытия пиццерии:

• санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора, которое показывает соответствие помещения всех санитарных норм и правил.

Кроме того, для запуска пиццерии необходимо оформить:

• Программа производственного контроля для пиццерии.
• Договоры на регулярное проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации.
• Ассортиментный перечень изготовляемой и реализуемой продукции, согласованный с Роспотребнадзором.
• Договор с профильной организацией по вывозу и утилизации ТБО и органических отходов.
• Договор на дезинфекцию транспорта пиццерии (если есть услуга доставки).
• Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для спецформы персонала пиццерии.
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Если говорить о налоговой системе, то наиболее выгодным выбором для пиццерии станет единый налог на вмененный доход (ЕНВД). В этом случае, налоги будут значительно ниже, чем при упрощенной системе налогообложения и основной системе налогообложения (ОСНО).

Разработка меню и поиск поставщиков продуктов для пиццерии

Пицца – королева меню в большинстве пиццерий. Рекомендуется предоставлять гостям возможность выбора из классических видов пиццы, таких как «Маргарита», «Пепперони» и «4 сыра», а также из пицц, приготовленных по уникальным рецептам шеф-повара. Кроме того, целесообразно предлагать сладкие десертные пиццы, а общее количество различных видов пицц должно составлять, как минимум, 10.

Хорошей практикой является дать гостям возможность составить свою собственную пиццу, используя предложенный список ингредиентов. Кроме того, каждая пиццерия должна предлагать как минимум 5-6 видов салатов и холодных закусок, 4-5 видов горячих блюд и 2-3 вида десертов. Для каждого блюда следует иметь технологическую карту, которую должен разработать и согласовать шеф-повар заведения.

Когда дело доходит до фирменного стиля, эксклюзивность играет важную роль в создании запоминающегося образа. Существует множество способов создания фирменного стиля, но главное – не забывать о нем.

Одним из ключевых факторов при успешной эксплуатации пиццерии является наладка связей с надежными поставщиками. Поставки сырья или продуктов в основном обеспечиваются как производителями, так и посредниками.

Крайне важным шагом является нахождение местных фермеров и производителей, которые могут поставлять свежие фрукты и овощи, а также другие натуральные продукты. Наличие местных продуктов может быть конкурентным преимуществом, тем более с учетом актуальности тенденций в питании, связанных с органической и натуральной пищей.

Проектирование пиццерии - это процесс, требующий соблюдения строгих санитарных правил. Для того чтобы обеспечить безопасность на кухне, необходимо соблюдать правила разделения цехов и тщательно проработать системы вентиляции, отопления и водоснабжения.

Идеальным вариантом является возведение нового здания, специально предназначенного для ресторанов. Однако опытный проектировщик может легко разработать проект и при реконструкции готового помещения.

Успех пиццерии зависит от её размеров, ассортимента блюд, количества персонала, системы мойки и хранения посуды, а также от выбранной концепции. Кроме того, не менее важную роль играет также дизайн зала и его оформление.

Доверив свой проект профессионалам, можно значительно сократить время на подготовку заведения к работе и привлечению клиентов. Но сколько стоит проектирование - зависит от размера пиццерии и её концепции.

Необходимое оборудование для открытия пиццерии

Оснастить пиццерию необходимым оборудованием зависит от типа заведения, которое вы планируете открыть. Если вы рассматриваете предприятие по доставке пиццы, то можно обойтись только качественной печью для приготовления пиццы. Однако, если ваш выбор – полноценная пиццерия, то нужно приобрести полный комплект оборудования.

При грамотном подходе необходимо учесть все детали. Вам потребуются печи для приготовления пиццы и оборудование для изготовления основы и начинки. К такому оборудованию относятся тестораскаточные машины, тестоделители, мукопросеиватели, тестомесы, овощерезки, миксеры и охлаждаемые столы для сбора пиццы. Также необходимо закупить нейтральное оборудование.

Одним из главных моментов является наличие необходимого количества холодильников. Их должно быть не менее трех: для овощей, мяса и рыбы.

Важно иметь в виду, что выбор оборудования – это ответственный этап, от которого зависит качество готовой пиццы. Рассмотрите все варианты оборудования, чтобы сделать правильный выбор.

О правильном подборе персонала в ресторане не стоит забывать ни в коем случае. В конечном итоге, персонал – это главное звено, которое обеспечивает нормальное функционирование ресторана. При формировании кадрового штата для пиццерии необходимо иметь:

• технолога;
• двух поваров, работающих посменно;
• двух помощников повара;
• двух кассиров;
• двух официантов;
• уборщицу и грузчика.

Привлечение бухгалтеров и администраторов лучше осуществлять посредством аутсорсинга, так как содержать их в штате оказывается слишком затратно и, честно говоря, не обязательно.

Открытие пиццерии – дело не из легких. Однако правильно спланированный и рассчитанный бизнес может принести значительную прибыль. Самое первое, что следует сделать – определить формат заведения. Стоимость открытия заведения напрямую зависит от выбранного формата.

Самым дешевым вариантом является доставка пиццы. Затраты на организацию производства составляют немногим более 1 000 000 рублей. Если же выбран пицца-бар, то необходимо прибавить примерно 400 000 рублей - на полный набор инвентаря и мебели. Для пиццерии на фудкорте потребуется около 800 000 рублей на мебель и оборудование. Наиболее дорогостоящим вариантом является ресторан – затраты на мебель и оборудование составят около 2 500 000 рублей.

Однако следует учесть, что вышеуказанные затраты – это только первоначальный минимум. За успешным открытием пиццерии следует ухаживать и заботиться о ее дальнейшем развитии. Удачно расположенная пиццерия на 40 мест окупается примерно за пару лет или меньше. Окупаемость заведения будет зависеть от загрузки зала, цен на продукцию и других факторов. При 75% загрузке зала и 300-400% наценке на продукцию можно рассчитывать на такую окупаемость.

Стоит отметить, что стоимость аренды и зарплаты работников будут зависеть от расположения и резко меняться в зависимости от выбранного формата. Однако в среднем на аренду приходится около половины всех трат, на зарплату и отчисления – чуть больше трети. Остальные расходы, включая коммунальные и административные, распределяются пропорционально. Если капитал для открытия заведения недостаточен, его можно открыть в кредит.

Открытие пиццерии – дело не из легких: требуются стартовый капитал, идея и энтузиазм, но даже с этим может все пойти не по плану. Однако, компания «Pizza Group» предоставляет своим клиентам комплексный подход к этому процессу. Она является производителем полной линейки профессионального оборудования для пиццерий и предлагает готовые пиццерии «под ключ». Остается лишь расставить по местам технику и инвентарь!

More than 40 лет компания «Pizza Group» производит инвентарь для пиццерий и поставляет его не только в Италии, но и в другие страны мира, такие как США, Япония, Европа, Австралия, Африка и Ближний Восток. Компания также предлагает своим клиентам услуги по разработке брендирования и дизайна интерьера ресторанов, инженерному проектированию, установке системы видеонаблюдения и сигнализации. Более того, компания предоставляет своим клиентам сервисное обслуживание и бизнес-кредитование на выгодных условиях!

Следуя комплексному подходу компании «Pizza Group», открытие пиццерии становится гораздо проще и легче, а клиенты могут наслаждаться своей собственной пиццерией в уютном и красиво оформленном месте с полным набором оборудования для приготовления пиццы и комфортной атмосферой.

Фото: freepik.com